Questa torta al formaggio, che ho chiamato “Torta Pasqua in Umbria” è la tipica torta salata della tradizione umbra per il giorno di Pasqua appunto.
E’ una torta che, per tradizione, si realizza il venerdì santo. E’ una ricetta un po’ difficile per quanto riguarda la lievitazione e la cottura su cui bisogna fare molta attenzione.
La mia ricetta di questa torta di Pasqua è nata da alcune prove con un mix di varie ricette tra quelle di famiglia e quelle dei libri. La ricetta che trovi di seguito ha le dosi per realizzare 1 torta da circa 1 kg in una teglia a bordi alti di diametro 16 cm.
Tempo di preparazione: 3 ore
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo Passivo: 1,5/2 ore
Porzioni: 8 persone
Ingredienti:
- 450 gr farina tipo 0
- 4 uova fresche
- 70 gr groviera (emmenthal)
- 70 gr pecorino (di Norcia)
- 50 gr Grana Padano (grattugiato)
- 50 gr pecorino di Norcia (grattugiato)
- 50 gr pecorino romano (grattugiato)
- 70 gr strutto
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 2 pizzichi sale
- 1 pizzico pepe
- 60 gr latte
- 10 gr lievito di birra
Procedimento:
- In una ciotola sbatti 4 uova fresche, poi aggiungi e amalgama con sale, pepe e olio.
- Aggiungi la groviera e il pecorino di Norcia tagliato a pezzi, e poi gli altri formaggi grattugiati. Amalgama bene il tutto.
- Scalda il latte in un bricco e dividi la quantità in due bicchieri.
- Sciogli lo strutto nel latte e aggiungilo agli ingredienti nella ciotola, poi amalgama bene.
- Sciogli il lievito nel latte e versalo nella ciotola amalgamando bene tutti gli ingredienti.
- In un altro recipiente, versa la farina e fai un buco al centro nel quale versa tutti gli ingredienti.
- Comincia ad impastare e lavora il composto fino a che non si staccherà dalle mani e dal recipiente.
- Con un po’ di strutto, ungi la teglia e copri anche di farina.
- Versa il composto nella teglia, e adagialo bene alle pareti in modo che riempia bene la teglia che dovrà risultare piena per metà.
- Poni la teglia in luogo asciutto, lontano da correnti d’aria e coprila con un canovaccio.
- Lascia lievitare fino a quando l’impasto non avrà raggiunto i bordi della teglia. Controlla ogni 20 minuti l’andamento della lievitazione sollevando il canovaccio velocemente.
- Quando l’impasto ha raggiunto i bordi della teglia, facendo attenzione a non scuotere troppo la teglia mentre la sposti, poni nel forno preriscaldato.
- Cuoci in forno ventilato a 160 gr per 45 minuti.
- A cottura ultimata, aspetta 2-3 minuti prima di tirare fuori dal forno. Poi dai dei colpetti alla teglia e scuoti leggermente per far staccare la torta dalla teglia.
- Togli la torta dalla teglia e rimetticela a testa in giù e in posizione obliqua per farla raffreddare.
- Una volta fredda, traglia qualche fetta, metti torta e fettine tagliate in un vassoio insieme al capocollo e servi.